1 Uzená žebra omyjte, v hrnci zalijte vodou (pozor, nesolte - žebra jsou slaná dost), přidejte k nim libeček, bobkové listy, nové koření
i pepř a asi hodinu vařte do změknutí.
2 Mezitím připravte
kroupy. Zalijte je nejméně dvojnásobkem neosolené vody a uvařte je podle návodu na obalu al dente. Sceďte je a propláchněte studenou vodou - zbavíte je tím nežádoucího šlemu.
3 V jiném hrnci osmahněte na sádle cibuli tak, aby začala zlátnout; trvá to asi pět minut. Slijte na ni vyvar z žeber, přidejte mrkev a vařte asi 10 minut. Oberte maso ze žeber a spolu s kroupami ho přidejte do polévky. Ještě 5 minut povařte, pak podle chuti osolte a vsypte majoránku a čerstvou nasekanou petrželku.
NĚCO NAVÍC
- Pokud se vám bude zdát, že je vaše polévka přesolená, povařte v ní jednu syrovou bramboru - ta sůl stáhne.
- Chcete-li zkrátit dobu varu krup, den předem, nejlépe přes noc, je namočte.
- Kroupy vařte ve stejné vodě, ve které jste je namáčeli, jinak se zbavíte vylouhovanych živin. Při vaření na nich musí byt nejméně dvojnásobek vody, vodu nesolte a doporučujeme přidat lžíci sádla nebo oleje.
